靠近大甲車站的大甲山西刀削麵，是一間只賣牛肉麵、榨醬麵的在地麵攤，口味方面相對單純，但滿滿的麵條量，主打的就是一個吃飽。在主要的餐點中，我個人更加推薦榨醬麵，帶有濃厚豆腐香的同時，還有稍微的酸味，與鹹味進行平衡，加上脆爽的小黃瓜絲，讓整碗麵都保持在更加清爽的狀態。
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大甲山西刀削麵基本介紹
大甲山西刀削麵的位置雖然相當靠近大甲車站，但店家本身其實相對低調，除了一個藍色的招牌以外，其他部分就如同住家一般，很容易就會不小心錯過。
也因為這樣，大甲山西刀削麵最主要的客群都是在地居民，當天中午也是坐滿了在地人，我和人妻奶油一副觀光客的樣子，反倒是特別顯眼啊。
而我們這次特地離開大甲相對熱鬧的鎮瀾宮附近，就是突然很想吃個牛肉麵，之後就直接在 google 上尋找評價不錯的麵店，加上我本人很愛吃刀削麵，於是就這樣跑來啦。
營業時間部分，大甲山西刀削麵下午是有休息的，而每個時段只有營業三個小時，想要吃的朋友還要多多注意喔。
大甲山西刀削麵環境介紹
目前大甲山西刀削麵的麵條，主要是用機器代勞，在店內好像也有特別公告。不過我好像也只有很小的時候，才有看過師傅切的刀削麵，所以也不是很清楚具體差異有多大。
店家的小菜另外有一區，想要吃什麼的話，可以自己挑選，每一份都是相同的30元，而且內容其實蠻多的，也是很不錯。
座位的部分，大甲山西刀削麵總共有六大張長桌，說實話空間有些擠，不過用餐的人大多都保持一個默契的距離，加上我們是兩個人坐，整體環境感受就還行吧。
大甲山西刀削麵體驗餐點介紹
牛肉麵
首先先要介紹的，是我們這次最主要想吃的牛肉麵，而我們這次都是點小碗，但麵條都給的相當多，光是吃完這碗就挺飽的。
而湯頭的部分，我個人覺得有點清淡，走的是一個清甜路線，不過吃到最底下，倒是會有蠻濃的蔥味。
刀削麵最主要想吃的，就是一個相對有嚼勁的口感，而店家的麵條我覺得也是有達到那樣的目的，所以我個人還是覺得不錯。
但牛肉麵的麵條和湯，就有些分離感，以我自己的經驗來說，可能是因麵條不是用鹽水煮，所以完全沒有味道，才導致湯和麵的疏離。
而最後關於牛肉，整體口味算是一般般，並且稍微有些咬勁，吃起來偏硬一點，但不至於會黏牙的程度。
榨醬麵
而相比於牛肉麵，榨醬麵的風味變化就比較多，特別是榨醬的部分，濃郁的豆腐香氣，配上稍微的酸感，讓榨醬相當開胃之外，也不會讓味道過鹹，相當不錯。
而刀削麵本身沒有過多味道的缺點，也會被榨醬的重口味所彌補，加上原先的嚼勁，都讓整碗麵更加融合。
而另一個清爽的平衡則在於小黃瓜，切絲的黃瓜提供了爽脆感，對平衡也很有幫助。不過小黃瓜的作用更像是避免膩感，如果不敢吃或不愛吃，將其去掉也還好，畢竟榨醬本身就有一定的平衡了。
豬耳朵
小菜的豬耳朵則主要是甜滷的類型，口味上較為單純，就是常見的滷菜。
竹筍湯（免費附湯）
而點榨醬麵的話，店家還會另外附一碗竹筍湯，而且竹筍的量並不少，口味上也很清甜。湯頭就相對普通了，當作是配湯即可。
大甲山西刀削麵菜單
菜單的部分，大家山西刀削麵相當簡單，就是牛肉麵、榨醬麵、牛肉湯和小菜，然後還有可愛的小菜單，這點個人相當喜歡。
大甲山西刀削麵店家資訊與總評
大甲山西刀削麵最主要的客群，就是在地的居民或工作人員，因此口味上更加直觀，而最主要就是給予大量刀削麵，吃一個超飽的狀態。而牛肉麵和榨醬麵相比，我更加推薦榨醬麵，不管是口味平衡還是整體性價比，都會更加優秀。
