夜間部爌肉飯店如其名，每天都只有晚上才會開店營業，但只要到了飯點，就會有無數人在門口等待，外帶、內用都需要老老實實地等待。在夜間部的餐點具有相當高的水準，特別是滷汁相當到位的爌肉飯和豬腳，深深嵌入的滷汁加上軟嫩的肉質，每一口都足以回味無窮，誰又說在平價中不能有頂級的享受。
目錄
夜間部爌肉飯基本介紹
夜間部爌肉飯的位置在台中相當精華的地方，幾乎就在公益路和精誠路的交界處，但也因為這樣停車稍稍難一點，我們如果開車去，都是停在附近巷弄裡的停車場。
夜間部的話有分外帶和內用兩種單，不過結帳的話都是統一排隊，每天用餐時間都會有不少人在外面等外帶或內用，生意相當不錯。
光是看到夜間部的開放式廚房就讓人超期待，不管是一大鍋的滷肉還是炒麵，都會直接在眼前被撈出來，這樣的光景就足以充滿食慾。
另外在廚房的最外圍，還有酸菜和辣蘿蔔乾可以夾，都不會很辣但是都很香，也可以增添口感，旁邊也有小袋子可以裝，內用外帶都別錯過囉。
夜間部爌肉飯環境介紹
夜間部內用過去就會有一個人專門排位置，現在更加直接有一個內用候位台，作為一間小吃店，卻願意隨著生意改變作法，也是夜間部會生意這麼好的原因吧（看過太多小店爆紅，卻寧願讓客人毫無道理排隊的感觸）。
座位的話其實也不算太多，大概十來桌的空間，但通常內用也不會等太久，而且店家會叫號這點，會讓人很有底氣，知道還要等多久，所以體感上會更舒服一點。
夜間部爌肉飯體驗餐點介紹
爌肉飯
第一個我們要介紹的就是他們的店名招牌爌肉飯囉，他們家的爌肉絕對是目前我們的前三，不管是瘦肉還是肥肉的部分相當軟嫩，其中肥肉更是滿滿滋味，而瘦肉則有著較多的滷汁香味。
除了整體爌肉相當入味之外，飯的部分也不會過軟，就是一個適當的硬度，建議如果最好的體驗，最好現場內用，飯才不會因為外帶悶著而變過軟喔。
滷肉飯
再來是滷肉飯的部分，基本上也是滷得相當入味，相比於有肥有瘦的爌肉，滷肉飯則是更加強調肥肉的部分，但入口並不會如爌肉那樣衝擊，對於一整塊肥肉無法的人，可以試試看滷肉飯。
我們通常另外單點的蛋，都會拿來配爌肉飯或滷肉飯，因為社恐的緣故，我們通常不會要求要全熟還半熟，但如果我個人拿到半熟蛋的話，拿來配這些又油又香的飯類，真的是相當過癮。
換個角度拍攝的滷肉飯，那個滷到深處的光澤真的很美麗啊～
炒麵
再來要介紹的則是我們每次到夜間部都會點的「配菜」，也就是這油油亮亮的炒麵，中部的炒麵可說相當知名，但許多都是在傳統早餐中才看的到，我們也經常會去買炒麵配豬血湯配早餐，其實也蠻爽的。
而夜間部的炒麵也相當厲害，整體不會過於濕潤，同時有著豐富且濃厚的鹹香口味，但整體的口味比較重一點，所以相較於單吃炒麵，我們更常會拿來配飯吃，這也就是前面說到配菜的部分。
豬腳（蹄）
豬腳是夜間部爌肉飯相當熱門的明星商品，而且還是每日限量的內容，我幾乎沒有吃過豬腳中段，每一次去都只吃過蹄的部分，而之所以會這樣，就是因為豬腳真的超爆好吃。
P.S. 這次我們慌亂中少拍了豬腳的特寫，豬腳位在這張全家福中間偏左的地方。
豬腳和所有的滷類商品一樣，有著深厚的滷汁，而具有豐富膠質的豬腳吃起來不會過於軟爛，能夠在保有口感的同時，吃到滿滿的滷味香氣，愛吃豬腳的人絕對會愛不釋手。
魯排骨
魯排骨的話雖然也有著強力滷汁的幫忙，所以口味上基本上相當不錯，但肉本身比較有嚼勁一點，雖然我覺得也不錯，但比起來我個人是更喜歡軟嫩又有肥肉衝擊的爌肉。
小菜（荷包蛋、魯貢丸、燙青菜）
小菜部分我們這次點了相當多，荷包蛋的話就是荷包蛋，相當基礎簡單，唯一就是現在蛋價很高，看著一顆要15塊的荷包蛋，一不小心就會淚潸潸。
滷貢丸因為本身的味道就很強烈了，所以雖然也有滷汁的味道，但兩者加在一起有些衝突，作為小菜來說我覺得口味比較沒有這麼協調。
而燙青菜我個人覺得是很不錯的搭配，因為大多數的主餐口味都偏重，他們的燙青菜相對清爽不少，拿來配菜還挺可以消除油膩感的。
小菜（乾卜皮、骨仔肉）
接下來要介紹一下乾卜皮，向不知道卜皮的人介紹一下，其實卜皮就是炸過的豬皮，裡面的空氣釋放之後澎起來，充滿空隙的卜皮很會吸湯汁。
而既然是豬的皮，最重要的就是對於腥味的處理，夜間部爌肉飯的卜皮相當不錯，不僅沒有腥味，也不會因為處理不當而變得很硬，吃起來稍微 QQ 的，對於愛吃稍微有點口感的人，可以考慮吃吃看。
骨仔肉就稍稍一般了一點，就是常見的白切骨仔肉，就當作是一般配菜也不錯。
湯品（豆腐湯、綜合湯、苦瓜湯）
而最後在夜間部要介紹的就是重要的配湯囉，在相對油膩的各類爌肉、滷肉、豬腳之中，要保持清爽湯可說相當重要。
如果想要特別清爽的感覺，豆腐湯就是不錯的選擇，大骨湯頭配上一塊豆腐，就是特別單純的味道，湯裡面還有幾塊卜皮，這些卜皮都會吸滿湯汁，創造一種偽爆漿的感覺。
如果想要吃多一點料的話，則綜合湯也很不錯，內容相當豐富，豬血、腸子、骨邊碎肉等，有點類似豬雜的感覺，雖然料的內容很多，但部分臟器多多少少就還是有些腥味就是。
然後就是我愛喝的苦瓜湯啦，他們家的苦瓜湯帶有一種苦甘苦甘的味道，苦瓜本身我覺得不會到很苦，喝起來稍稍帶一點苦，但也有豐富的鮮味，喝起來相當順口。
夜間部爌肉飯菜單
夜間部爌肉飯的菜單選擇相當多，除了我們點的爌肉飯、滷肉飯之外，還有便當可以選擇，小菜和湯品的選項也很多樣，可以滿足多種的飲食需要。
夜間部爌肉飯店家資訊與總評
我個人覺得夜間部爌肉飯最猛的，就是他們的滷汁，不僅有著極為深厚的滋味，幾個招牌包含爌肉、豬腳等，都有著很驚人的表現。而其他餐點包含炒麵、湯品等，在口味上也都不含糊，相比於同類型的小吃都算得上相當優秀，也因為這樣優質的內容，讓夜間部爌肉飯從開門之後，就一直有著極高的人氣。
