由朋友推薦的唐記雲南米干總店，是一間在地開了相當久的老牌名店，多元的菜色加上優質且獨特的口味，都讓店家在熱門時段時，門口總是擠滿了人潮。而來到唐記用餐，不管是來碗鮮甜十足的肉蛋米干，還是點一桌具滇泰特色的熱炒配白飯，都可以在此獲得不一樣的飽足與快樂。
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唐記雲南米干總店基本介紹
這次我們拜訪的唐記雲南米干總店，是由一個住在當地的朋友所推薦。而我們之所以會對龍岡米干有興趣，很大一部分也是因為這個朋友的關係。
而這次我們也特地和朋友約了一波，除了因為很久沒見面之外，當然也是順便多一個人幫忙吃，才能介紹更多菜囉。
而根據朋友的說法，這間店似乎開了蠻久的，同時也是他們家過去經常拜訪的店。不過他也說其實假日根本不會來這，因為來吃飯的人是真的多啊。
在朋友來之前，他還問了一下他父親有沒有推薦的，然後他爸就和他說：「只要還活著的店，應該都還不錯吧？」看來這裡的競爭是真的激烈啊！
當天我們拜訪唐記是禮拜天，而且還是正中午的時段，所以可以從照片中看出，那人真的是要滿出來啦！從裡到外都有等待的人潮。
而內用的話需要先填菜單，並且交給店家進行排隊。店家會詢問包含姓氏、人數、電話，並依序進行叫號，其實整體還是蠻有規劃的。
同時雖然看起來人很多，但其實我們也沒有到等很久，大約五分鐘就已經入座。感覺翻桌率部分還是蠻高的，或者其中還有不少人是以外帶為主。
而在店家櫃檯前方，還有一些可以快速拿取的涼拌菜系和小菜，例如涼拌米線、豌豆粉、涼麵之類的，想要更快速外帶的話，這些涼拌或許也是一種選擇吧。
唐記雲南米干總店環境介紹
唐記雲南米干總店的內用空間，我認為算是用到淋漓盡致，在桌子密密麻麻的同時，又還是留有走道可以送餐，讓利用率用到最高。
不過也因為這樣，整體感受會有一種偏壅擠的感覺，加上門口排隊的人潮，一樓真的是有點可怕，感覺用餐壓力會相對高一些。
還好我們這次被安排在二樓的地方，即便二樓也是一樣排的很滿，但相對一樓我覺得算是輕鬆不少，讓我們可以好好的用餐，同時和朋友小聊個天。
唐記雲南米干總店體驗餐點介紹
肉蛋米干
既然來到以米干為名的店，自然要先吃吃看唐記的肉蛋米干囉。
而首先光是第一口喝湯，就讓我們感到很驚艷，足夠濃厚的鮮味，搭配上順口的甜感，讓人可以很輕鬆的喝，而不會有很大的負擔。
而米干的話，和我之前吃忠貞眷村口米干類似，都是比較偏軟的狀態。我想這個質感就是米干的感覺，不會到很有彈性，但也不容易泡爛，就是一個簡單的口感。
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而關於配料的內容，我個人最為驚訝的，是那個半熟的蛋。雖然後來唯一的一顆交給了朋友，不過大致想像一下，鮮甜的湯配上蛋黃的香，應該會相當加分。
過橋米線
再來要介紹的過橋米線，是由朋友特別指定推薦的主餐，而果然在地人推薦的就是特別猛，過橋米線的表現也相當出色。
首先在湯頭上和米干完全不同，是一種海鮮為底的鮮甜湯底，並且沒有任何的腥味，我和人妻奶油都非常喜歡過橋米線的湯。
而米線的口感，比起米干來說更有彈性一些，但整體依然是米類製品的感覺，整體還是偏軟一些。但好處也和米干相同，這樣的口感不管泡了再久的湯，都不會有巨大的改變。
而關於唐記過橋米線的配料，主要是幾片豬肉和豆皮，而我想要重點的介紹一下豬肉片的部分。
關於豬肉的組成，主要是以瘦肉為主，同時我第一眼看到，以為會相當硬。結果實際吃的時候，居然一點都不硬，甚至還相當軟嫩，一整個超意外。
炒粑粑絲
再來要介紹的，是我個人最喜歡的炒粑粑絲。而我覺得光是從外觀上，那乾爽的表面配上油亮的光澤，就足夠令人感到快樂。
實際吃的時候也完全不令我失望，不僅帶有滿滿的鍋氣，香氣的變化也很豐富，加上相對豐富的口感變化，都讓炒粑粑絲成為我心中的第一。
不過相比於米干或米線，炒粑粑絲的調味也更重一點，不僅有濃厚的鹹香氣，在甜感也很強烈，所以才會需要搭配檸檬片，利用酸味解點膩。
而那天我們正是忘了那片檸檬…等到整盤清空以後，只剩下那個檸檬孤零零地躺在那，為此我感到特別抱歉。
而最後關於口感的部分，粑粑絲和米線、米干有著巨大的差異，吃起來是更 Q 的狀態，對於吃麵就是要有點口感的人，建議可以吃吃看粑粑絲。
以口感的差異來排序，這次我們吃的三種主食，我認為排名為粑粑絲＞米線＞米干。但我認為這些不是缺點，而是各自的特色，完全可以根據自己的喜好做選擇，吃起來都是很好吃的喔。
大薄片
唐記雲南米干要介紹的第一個配菜，是我心心念念許久的大薄片。在基礎上其實蠻單純的，就是切的很薄的三層肉，搭配上酸辣為主的醬汁。
而口味上整體相當清爽，辣也不會說很辣，就是一種香辣感，加上薄脆 Q 彈的豬肉薄片，特別適合當作是開胃菜。
炒大救駕
當我們在點餐時，看到菜單上寫著「炒大救駕」時，完全沒有任何想像空間，這到底是一道什麼樣的菜。所以為了滿足我們的好奇心，就點了一份來吃。
後續餐點上來後，也是讓我們大開眼界，可說是完全無從想像的模樣，一整片紅通通的，讓我們以為會有相當強烈的辣味。
實際品嘗後我認為炒大救駕的調味，算是台灣人相當不熟悉的味道，我個人的分析吃起來有些苦味，然後搭配上重鹹的味道，吃起來特別下飯。
但我個人私自認為，炒大救駕感覺應該要更辣一些會更好，除了可以平衡鹹味，也會讓整體更加開胃。而根據查到的資料，原始的菜品中，也有加入貴州知名的槽辣椒，因此我想在口味上，或許有因應台灣人的喜好而改變吧。
說回到內容物的部分，炒大救駕中最主要的，就是這一塊一塊，類似於年糕的內容。但吃起來其實不會到很黏，而是一塊 QQ 的感覺，並不會到特別難咬。
我個人當時覺得，那一塊塊的年糕質感，和粑粑絲有點像，就在思考是不是兩者有著什麼相關性，而後來查了資料以後，也算是有小小的佐證了兩者確實有些關係。
根據回家做的功課，類似年糕的食材叫做「餌塊」，是雲南相當知名的特色小吃，許多當地人在日常生活中，經常會吃到的主食。而作為雲南十八怪之一的餌塊，是以大米作為原物料製作而成，並且還能夠有許多不同型態的變化。
而炒大救駕本身也是有著特別的典故，是與明朝的永歷帝有關。細節內容有興趣的朋友，也可以去搜尋看看，不管是炒大救駕還是餌塊，都有很多有趣的內容喔。
泰式奶茶
唐記的泰式奶茶，整體喝起來我覺得算是普通，香料味的部分不是很突出，就是甜度較高的奶茶。所以我覺得泰式奶茶可以看個人需求，可點可不點囉。
然後點餐時如果有泰式奶茶，店家會說要自行拿取，而位置就在櫃檯旁邊的冰櫃中，看點了幾杯就拿幾杯，相當單純。
泡菜
最後關於泡菜的部分，店家隨餐會送小疊的泡菜。口味上是以稍為的酸感為主，主要就是稍微改變味道，達到開胃的效果。
唐記雲南米干總店菜單
唐記雲南米干總店的菜單相當嚇人，具有非常多的選擇。光是基礎的米干、米線、粑粑絲、油麵，就還可以配上十幾種的組合，口味上根本吃不完。
同時其他還有一堆炒類、特色小吃、特色熱炒菜，來到唐記不管是吃米干，還是叫一堆菜配白飯，都是可以被這張菜單給滿足的。
唐記雲南米干總店店家資訊與總評
對於唐記雲南米干總店整體的體驗，我個人算是相當喜歡，不管是特殊的口味，還是菜品的多樣性，都讓我產生一種新的體悟，並且在味道的發掘上，有著新的突破。
而店家本身的餐點內容，表現也都很出色，基本上我們點的三份主餐，都有自己的特色和優點。我想未來還會經常拜訪這個區域，並期待具有雲南與泰式特色融合的龍岡，還能夠帶給我什麼樣新的體會。
