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湖南味|台中菜單超簡約的老牌麵店,滷味小菜滷香鹹鮮的優秀平衡

by 人夫麥茶
湖南味

我個人在湖南味最為難忘的,就是他們雖然有些小貴,但口味非常優秀的滷味小菜。以基礎的滷醬香為底,適當的鹹味並沒有搶走食材的風采,相反的反倒突出了食物本身的鮮美,讓牛腱、大腸在鹹香的幫助下,完美展現食材的多樣變化,只需要簡單的搭配蒜苗,就是一次次的鮮味大爆炸。

目錄

湖南味基本介紹

台中知名的麵店湖南味,目前在台中擁有三間的分店,除了我們這次拜訪靠近台中公園,位在精武路上的本店,分別在興進路、華美街都各還有一間。

但三間店之間是什麼關係,並且口味是否有巨大差異,目前我們還不很確定,之後有機會應該會再去這兩間店看看,是否有著什麼樣的差別。

關於湖南味的大名,其實我和人妻奶油在很早以前就聽過,知道說店家是台中一間相當知名的牛肉麵店,但一直都不知道店家實際強在哪。

而實際走訪以後,我認為湖南的牛肉麵和陽春麵,確實有著自己不一樣的風采,但真正給我和奶油留下深刻印象的,我必須說其實滷味小菜的表現讓我們更加驚艷。

然後最後關於湖南味的經營時間,精武路上的這間店營業時間是從下午三點半開始,並且會一路開到八點,但我猜滷味應該是有數量限制,很可能賣完就沒了。

湖南味環境介紹

用餐環境方面其實我相當訝異,感覺是老店的湖南味在內用環境上,並不會讓人覺得雜亂或髒亂,整體算是相當有規劃,並且最重要的是內部有著強力的冷氣啊!

在這個熱到不行的時代,沒有冷氣真的是活不下去。

然後關於點餐的話,湖南味的菜單表只有四樣,其他滷味要在這個櫃這邊選,旁邊盤子和夾子可以拿,想吃什麼就打開櫃子夾,之後再交由店家算錢。

不過關於夾滷味,我建議對價格較在意的朋友,最好先問一下,因為店家提供很多是牛腱、牛筋、大腸之類的,所以價格都不低,一不小心就會點超貴的啊!

之後滷菜選好、切好後,店家還會給上一瓢滷汁並放上蒜苗,之後就會和點的麵一起先結帳,後續就可以先拿著滷菜找位置囉。

不過我們那天去是一個下午時段,所以內用並沒有坐很滿,但如果是熱門時段,內用的規則如何,還要看當下的狀況囉。

湖南味體驗餐點介紹

牛肉麵

說到湖南味的牛肉麵,絕對是店家相當招牌的餐點,畢竟菜單上也只有四道菜,而其中就包含牛肉麵、牛肉湯,可說牛肉系就佔了一半啊!

那按照介紹湯麵的老規矩,第一個當然要介紹湯頭囉。首先我覺得湯頭喝起來的感覺相當細緻,帶有一股溫潤但輕巧的鮮甜味,相當恰到好處。

並且在鮮甜的背後,又有一個扎實的底,讓後韻相當綿長,兩者交織之後,就形成一股股舒適且剛好的鮮甜

而在綿長鮮甜感的中後段,會跑出一股特殊的辣感,並不會燒喉嚨而會在喉頭瀰漫。那個辣感雖然稍稍有一點突兀,但我覺得和原先的鮮甜感還是可以搭配的。

後續我推斷這股辣感很可能是來自於薑,因為整體感覺很像喝完薑湯的喉嚨,微微擴散的辣,並帶來暖感。

再來關於麵條的部分,湖南味選用的麵條,有點類似於我們另一間愛店崛江麵的麵條,都是偏細的類型。

口感的話我覺得算是一般,並不會說非常 Q 彈,主要還是湯頭表現較為出色,加上牛肉麵又是湯麵類型,所以建議最好盡早享用,才不會爛得太快。

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最後牛肉整體吃起來,我覺得算還不錯,特別是牛肉本身雖然看起來很硬,但其實非常的軟嫩,用筷子就可以輕鬆的掰開。

不過也不會說完全沒口感,保持塊狀的牛肉本身,依然有著基礎的咬感,吃起來算是相當沒負擔。

陽春麵

再來關於陽春麵的介紹,湖南味的陽春麵相當簡約,就是湯、麵和一些些的蔥花。

而口味上也相當簡樸,湯頭比牛肉麵更加輕盈,清甜順口的湯底,讓人可以很輕鬆且清爽的品嘗。

而麵條雖然和牛肉麵是同款,但因為湯頭相對清淡的緣故,可以吃到更多麵條的香氣,所以在體驗方面,和牛肉麵還是有著些許差異。

然後我要強調一下,雖然陽春麵湯底比較清淡,但絕對不是沒味道,依然可以從湯中喝到足夠扎實的底,甚至我覺得牛肉麵的湯底,很可能就是以此湯頭形成的。

然後拍攝過程,我一手滑湯就灑了,塔滑湯灑湯燙塔的部分(人妻奶油:和尚閉嘴)。

滷味(大腸、牛腱、花生)

最後湖南味要介紹的滷味,雖然放在最後面,但絕對是壓軸的存在啊!不管是大腸、牛腱還是花生,那個口味都是相當頂。

首先說一下我最愛吃的大腸,整個滷得非常軟嫩,咬起來毫不費力,並且隨著嘴巴的咀嚼,那股大腸的香氣和滷味的鹹香會逐漸融合,並把鮮香更加凸顯,相當過癮。

再來滷牛腱的話口感也是非常軟,咬起來非常輕鬆,並且完全不會卡牙縫,重點視覺上有一種好像偏硬的感覺,但真的咬下去時真的會嚇到,怎麼可以這麼軟嫩。

而口味上也和大腸類似,鹹香氣和滷的程度很剛好,不會影響到食材風味,但又很好的凸顯鮮美,讓牛本來的滋味完美的呈現。

我認為湖南味滷味之所以出眾的重點,在於鹹味、鮮味、滷汁味道和基本的食材風味,有著完美的平衡,鹹香滷會在不搶味的狀態下,更加強調食材本身的鮮美。

也因為如此,吃牛腱時就是牛腱,吃大腸就是大腸,並不會有那種全部都是醬油風味,但那股鹹香又很適當,就算不沾醬直接配著蒜苗吃,味道也很足夠。

最後花生的部分,雖然因為花生特性的關係,變化和鮮美程度和肉沒得比,但也是鹹香、醬滷香的優質搭配,並且相比起來只要20元,拿來下酒最剛好了。

不過說了這麼多滷味的優點,還是要說一點點缺點,就是大腸、牛腱好貴啊!加起來差不多要300元。但真要說這或許不是店家的缺點,而是我的缺點啊(我就窮)。

湖南味菜單

湖南味的菜單相當極簡,就只有牛肉麵、乾麵、陽春麵和牛肉湯,其他頂多就是泡菜20元這樣,其他滷味的價格,似乎還要看夾了多大塊決定。

所以關於滷味如果怕太貴,建議先問問店家,或者應該可以和店家說切多少錢的什麼。又或者只要避開肉類,應該就不會不小心爆了預算吧。

湖南味店家資訊與總評

整體來說,湖南味口味相當獨到,並且有著很扎實的基底,不管是牛肉麵還是陽春麵,湯頭的表現都特別出色。並且內用也都有冷氣,算是一間很好走入的老店。

而其中我個人最推薦的,就是他們家的滷味小菜,雖然肉類的價格有些高,但下次去我還是會點,適當的鹹香和滷感,讓食材的鮮美更加突出,口感也很軟綿,相當涮嘴沒話說。

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