基隆西定路的東家館，是一間以基隆乾麵、蔥仔餅配餛飩湯的在地早餐店，並且每天大約七點後，整間店裡裡外外就會擠滿等餐的人。而所有餐點中，我個人最推薦東家館的乾麵，雖然是簡樸的組合，卻擁有豐富的香氣層次變化，其中發揮點睛作用的油蔥酥，都讓這碗乾麵成為基隆必吃的經典美味。
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東家館基本介紹
這次拜訪位在西定路上的東家館，是由住在基隆的老爸推薦的，而且也是他平常經常會去的早餐店，在地度只能說直直上升？
而那天我們抵達時，差不多是早上七點左右，但現場就已經排了不少人。下面那張照片則是我們吃飽大約八點時，裡裡外外都圍上滿滿人潮啊！
而如同台中人的經典早餐是炒麵配豬血湯，蔥餅、乾麵配餛飩湯則是基隆最經典的金三角早餐選擇。
例如我小時候就非常喜歡新樂戲院附近，一間叫「知味園」蔥油餅店，可惜長大後有一天店家就收攤了，但那份味道還是深植在我的體內。
而且基隆的蔥餅和乾麵可是很不一樣的！有著自己獨家的風格與內容，同時各家店也都有些微的差異，絕對是除了新鮮海產之外，另一個必須試試看的基隆地方特色小吃。
再來關於停車問題，東家館所在的西定路其實相當狹窄，不過在離東家館不遠處，目前倒是有一個不小的停車場，因此如果是開車過去，其實還不算太麻煩。
然後內用和外帶的部分，這方面其實我不太確定，因為當下我們詢問內用時還有不少座位，因此一下就進入店家了。
而根據我個人的觀察，現場好像沒有太明顯的排隊感覺，大部分人都是在外圍等外帶，而內用則是等座位空出來。
因此或許店家採取的是先點單、結帳，後續再等待的類型。當然如果不想要和太多人擠，七點以前拜訪會是更好的選擇喔（人妻奶油：太…太早）。
東家館環境介紹
東家館的內用環境我認為算普通，主要是排得相當滿而有一種壓迫感。不過可能真的生意太好，需要將空間集中利用吧。
而每個桌上有固定的基本醬料，包含清醬油、辣油、白醋和胡椒粉。其中蔥仔餅我個人是特別喜歡配清醬油，然後聽說也有人會加胡椒粉，味道方面可以自由搭配。
再來公用區域，還可以看到基隆特有的辣椒「馬露醬」，是由基隆品牌「丸進」所製作的辣椒醬。不過根據我吃的感覺，推測店家還有進行調整，所以味道上相對溫和。
如果有興趣的話，目前不少大賣場都有通路買的到，至少我們在台中就可以在一整排的東泉中，找到一小區的丸進辣椒醬。
東家館體驗餐點介紹
乾麵
乾麵是台灣常見且簡單的主食，但我認為正是因為單純且質樸，才顯得基隆乾麵的特殊性更加珍貴。
而基隆的乾麵在基本面上非常單純，麵、油蔥酥配上兩塊瘦肉，其他有些店會加上一些青菜或豆芽菜，而東家館則是加入了榨菜增加鮮味，以及青蔥進行香氣堆疊。
在基礎風味方面，東家館乾麵是以油脂的香氣為主，特別是油蔥酥的香味，會與基底的油脂香氣互相交織，產生豐富且多變的香氣組合。
其他配角方面我認為榨菜表現也很不錯，提供鮮味的同時，又不會有過重的鹹味，甚至還能吃到一些些原先的蔬菜甜味，搭配上相當剛好。
然後附上的兩片瘦肉首先軟嫩度很好，不會有很乾柴的問題。而口味上也是增添豬肉的鮮香，讓整體的味道不會過於單調而無聊。
麵條方面則是適當的口感，並且是油脂調味的主要載體，所以吃起來相當滑順，畢竟包覆著油脂。
然後就是麵條本身的麵粉香氣相當優質，而讓整個味道有著堅強的基底。麵條感覺樸實無華，但或許正是這碗麵最重要的環節，讓所有香氣的變化可以很好的被接住。
蔥仔餅
再來關於東家館蔥仔餅的介紹，基本上也是基隆經典的模樣，蔥仔餅本身經歷了先煎後烤的流程，因此不僅外皮相當酥脆，後烤的步驟也讓不少油逼出，讓蔥餅本身更清爽一點。
口味方面蔥香還蠻足夠的，不會到滿嘴都是蔥味，就是適當的香氣搭配餅本身的澱粉香。
而就我個人的經驗來說，我認為東家館的整體感覺更加清淡一點，也就是比較不油膩。
不過吃到中心的時候，我覺得有吃到一些些的澱粉顆粒感。不過也有可能是個案吧，只能說恰好被我吃到了。
最後稍微說一下醬料的搭配，而關於蔥仔餅的醬料選擇，我從小時候就是選擇偏甜且輕盈的清醬油，可以達到去膩提鮮的作用。
不過溫馨提醒一下，清醬油也是醬油，雖然甜甜的但還是有鹹度，所以加得太多還是會偏鹹喔。
而如果想吃重口一些，也可以例外沾加有馬露醬的辣椒醬。
口味上與提高原先味道的清醬油相比，辣椒醬主要是增加一個新的味道做融合，兩種的目的性有些差異，可以根據喜好選擇啦。
蔥仔餅加蛋
再來關於蔥仔餅加蛋，首先要提的是蛋本身是全熟，因此想要吃半熟蛋就要另外單點荷包蛋。不過價格方面不需要擔心，單點蛋或加蛋都是一樣的15元，所以可以安心加點。
而我個人下次去，一定會是點蔥仔餅另外加半熟蛋，半熟的蛋黃鮮味與濕潤度，可以很好的軟化整個味道，同時和清醬油也很搭，沒吃到半熟蛋算是這次小小的遺憾吧。
綜合湯（餛飩、貢丸）
東家館的綜合湯，內容是 1 顆貢丸配上 3 個餛飩，在菜單上都有清楚標示。而湯頭口味上雖然看起來很清澈，但喝起來完全不清淡。
主要的內容物是厚重骨頭鮮湯，喝起的重口味感受並不是鹹，而是更加偏油膩的感覺，關於這部分就看個人口味喜好啦。
再來關於餛飩的部分，我覺得味道上較為單純，基礎肉餡搭配柔軟的餛飩皮，主要就是搭配著吃。
而貢丸的部分東家館是使用香菇貢丸，貢丸本身的口感不錯，具有優質的彈性，但又不會黏牙。香菇的鮮香感也不錯，餛飩和貢丸比，我個人會更喜歡貢丸一些。
豆漿&奶茶
最後豆漿和奶茶的部分，我覺得甜感上中等，就是搭配著喝。
再來的內容則是我個人觀點，在主要餐點例如蔥仔餅、乾麵甚至湯類都是油感較重的狀況，我可能會希望飲料不要太強烈，甚至無糖都不錯。
所以下次去我覺得紅茶會好一點，至少油脂的感覺會低一點。不過這純粹我個人想法，喜歡的朋友還是自己搭配囉。
東家館菜單
東家館在菜單方面，主要就是販賣幾個明星內容，包含蔥仔餅、麵類，還有液體的湯品和飲料。
然後我認為東家館的菜單相當簡約且直白，點起餐來相當方便，這一點值得推一下。
東家館店家資訊與總評
東家館蔥仔餅、大餛飩在口味方面，我認為算是相當不錯，特別是乾麵的表現最為突出，不僅有著變化十足的香氣堆疊，在整個平衡上面也獨具特色。
而東家館附近雖然路窄，但有一個不小的停車場也很加分。然後如果想要避免人潮的話，建議要在早上七點前抵達，才能更好的避免排隊喔。
