中午限定的崛江麵,是鹽埕崛江商圈一間相當老牌的店家,在每天只營業4小時的情況下,導致即使平日也會大排長龍。而店家招牌的乾麵、沙茶牛肉麵,都帶有勾芡的屬性,因此有些黏呼呼的感覺,配上偏硬的麵條,產生了一種特殊的口感,每一條麵滑溜溜入口,令人欲罷不能。
目錄
崛江麵基本介紹
崛江麵是我和人妻奶油在環島時,吃到的最後一間店。本來只是想說在飯店附近,隨便找間午餐吃,就準備北上回台中,結果吃了以後直接被店家給征服,變成我們在目前在高雄最想念的店。
崛江麵的位置在崛江商場附近,店家雖然不算顯眼,但排隊的人潮,和一大堆暫停的汽機車,反而讓店家更加顯眼。然後崛江商圈可不是新崛江喔!跑錯地方可就吃不到了。
在崛江麵小菜的攤車上方,有寫說如何點餐,整體流程就是先排隊點麵,然後再去第二區點小菜,最後如果是內用的話,店家會再安排座位,然後一起計算總價。然後內用不能先佔位,就是等店家安排。
我們當天點餐是沒碰到太多問題,但稍微看了一下網上的評論,好像蠻多人抱怨這一塊。不過確實小菜的部分是沒有標價,如果真的很在意,建議在點菜時稍微先問一下價位喔。
不過小菜點法真的相對困難,因為沒有完整的菜單,得要看著櫥窗有什麼,然後和店家點,必須要對內臟啊、小菜等有點認識。同時,對於社恐人士我本人,真的是不容易啊,最後就選了一些比較看得懂的點。
崛江麵環境介紹
崛江麵的內用空間相對簡單,除了一區是在室內之外,其他就是在騎樓擺桌子,算是相當常見的傳統麵店形式。
我們去的那天正巧是中午時段,內用在店家指定位置的情況下,依然坐滿滿。然後排隊區域也是略排了一下,不過店家消化的速度我覺得也很快,大多數人也是快吃快走,並不會有等太久的感覺。
崛江麵體驗餐點介紹
乾麵(大)
首先要介紹的,是崛江麵的招牌乾麵,我們這次是點大碗的,雖然肉片就兩片,但麵是真的多。
而先說一下調味的部分,我認為乾麵最出色的地方,在他們家的油蔥酥,濃郁的香氣配上基礎的醬香,而且完全不帶有苦味,相當不錯。
而最讓我難忘的,則是麵條的整體口感,剛上來時我覺得麵稍微有點硬,但也因為這樣,硬度會持續很長一段時間,慢慢的會越來越剛好且舒服。
帶有薄芡的醬汁,讓麵條帶有一種黏呼呼的口感,配上偏硬的麵條,一但習慣之後,就會非常上頭,一口接著一口地吃,我個人也是第一次喜歡這種口感的麵,相當不錯。
沙茶牛肉麵
再來要介紹的,是崛江麵的沙茶牛肉麵。上桌的時候店家有說,建議先拌開,因為陸續比較冷了之後,就會比較難拌均勻。
而沙茶牛肉麵的第一眼印象,會覺得很像是沙茶牛肉燴麵,但吃起來會更加黏糊,勾芡相當的濃,所以不會有那種沙茶的顆粒感,整體都是相當滑順的狀態。
再來說一下麵條的部分,口感部分和乾麵類似,都是更偏硬一點,然後也一樣帶有黏稠感,吃起來滑溜溜、呼嚕嚕。我個人非常喜歡,但口感實在很獨特,我覺得不愛吃這種類似鼻涕口感的人,或許就會比較難以接受。
調味部分沙茶風味則相當適中,不會說重到只有沙茶的味道,不過認真說變化度,乾麵的油蔥酥香氣會更加強烈一點。
最後說一下牛肉的部分,我個人覺得崛江麵的「麵」才是重點,所以把牛肉當作是配角,會是更好的切入角度。
而牛肉本身,就是有抓過粉的滑牛肉,口感上我個人沒到特別喜歡,但和整體黏黏的調性還是有搭配到,配著吃就還 OK。
煙燻雞切盤
再來介紹一下店家的招牌之一煙燻雞切盤,口味部分具有相當濃郁的煙燻味,特別是在外皮的部分。而雞肉本身雖然是背部和雞胸,但相當的嫩完全不柴,我們這一份還帶有一塊雞屁股,一整個又油又香啊。
小菜(粉腸、豬耳朵、大腸)
小菜的部分,這次我們點了粉腸、豬耳朵和大腸。三種小菜的口味都算是不錯,但粉腸我個人蠻喜歡的,QQ 的灌漿內餡配上一塊塊瘦肉,口感和口味的很平衡。
大腸的話嚼勁適中,帶有的滷香氣味會隨著咀嚼越嚼越香。而豬耳朵的部分主要是一股煙燻味,吃起來也是很不錯。
崛江麵菜單
崛江麵帶有價位的菜單,主要是各類型的主食,麵類、飯類,還有湯之類的。小菜的話就會現場切、現場計算價格,之後再與主食一起計費。
崛江麵店家資訊與總評
這次我對於崛江麵最大的驚喜,就在於麵條的口感,較硬的麵體配上滑溜的醬汁,在保證口感的同時,也讓整個調味完全黏在麵條上,產生特殊且上癮的口感。
而調味的部分也都相當適當,特別是香氣的表現很優質,乾麵的油蔥酥、雞肉的煙燻香味等,都讓崛江麵成為我個人相當喜愛的在地麵攤。