人夫麥茶
基隆廟口夜市附近的大眾滷味，是一間在地經營非常多年的在地長青老店，而相對長的營業時間，也讓大眾成為跨時段的優質選擇，不管是午餐、晚餐還是消夜，都會是優質的上選。而口味上強調鹹味和提升鮮味的沙茶淋醬，都讓大眾擁有專屬的風味，並成為許多在地人難忘的青春回憶。
目錄
大眾滷味基本介紹
靠近廟口夜市的大眾滷味（基隆周家總店），是基隆一間非常知名且長青的店，至少從我出生有意識以來，就已經對這間店有印象，即使附近的店來來去去，大眾滷味還是在此屹立不搖。
而這間店也佔據了我青春的一大塊，特別是在高中和大學時期，文化中心讀書後的吃飯、和人妻奶油-女友 Ver. 吃宵夜之類的，真的是回憶滿滿啊（人妻奶油：文化…中心…？誰…）！
而大眾滷味可以如此受歡迎，除了味道上面有著一定保證之外，營業時間也是非常重要的一點。
從早上10點開到凌晨1點半的超長時間，讓大眾滷味可以從早午餐一路吃到消夜，就算夜市已經慢慢收攤，大眾滷味還是會在附近穩定輸出食物。
大眾滷味的點餐方式很直觀，主要就是先在櫃台旁拿一個籃子和夾子，之後就可以自行夾取想要的東西。
然後那天我們去吃大眾已經半夜12點左右，但依然有不少人在用餐，包含外帶、內用都還有不少人。
大眾滷味的宵夜場我個人算是蠻熟悉的，雖然店家不見得都會開到1點半，有時候會提前休息，但只要還開著食材就會持續補充，很少會沒吃到想吃的東西。
而選擇上相當五花八門，各種青菜、火鍋料、滷味、肉類，每次去本來都會想說點少一點，但夾著夾著一不小心，就又是滿滿一盆了…
如果有什麼沒看到，或者要點肉片的話，也可以在結帳時詢問店家。然後店家也有超多飲料選擇，也是在點餐時一併處理喔。
然後點餐時店家會問說要不要加酸菜、蔥花、豆芽，還有要不要加辣，這個詢問的流程整個數十年如一日啊。
而最後不管是內用還外帶，都會拿到一張寫有號碼的牌子，外帶的話就等店家叫號，內用就可以在位子上，等待店家叫號送餐。
大眾滷味環境介紹
然後大眾滷味的內用低消是每人50元，而這個規定基本上十幾年前就這樣了，如今已經多次通膨，以現在的物價隨便都會超過了，這是否也算是一種時代的眼淚呢？
而內用空間上其實不算太多，主要就是六個大桌子。不過這環境真的讓我超懷念，相同的木桌、板凳，還有一直不斷撥放的 MTV 演唱會影片，都是在幾十年前就是如此。
如果我沒記錯的話，最早最早大眾滷味應該是沒有內用空間，而是以外帶為主的小攤車。後來生意實在太爆表，才有了現在的模樣。
大眾滷味體驗餐點介紹
滷味拼盤
這次在大眾滷味，我們三個人前去差不多就是一人一大盤，而份量和價格就會看選擇的內容，如果是以火鍋料為主，相對價格就會較低，但如果選了比較多肉類，整體就會貴一點。
而口味在基底的滷味方面，是走基隆那種鹹味走到底的類型，雖然之中一定有加糖平衡，但口味上就是和甜滷差很多，加上淋醬也偏鹹，整體口味上有著明顯的偏向。
淋醬的部分，除了有基礎的滷汁之外，還有加入沙茶在其中，而且沙茶相當隱晦，並不會一入口就衝出來，而是配合酸菜一起將食材的鮮味拉出。
而我認為大眾滷味之所以特別，沙茶扮演了重要角色。正是藉助於沙茶提升鮮味的能力，讓許多常見的火鍋料口味有了額外的強化，加上原先就不錯的滷汁基底，讓大眾滷味的餐點展現出鹹鮮味的風采。
然後在這些味道的基礎上，我個人相當推薦可以吃吃看他們家的辣。大眾滷味的辣是帶有苦味的類型，所以特別適合搭配肉品或有鮮味的內容。
辣感方面並不是那種直接衝擊的類型，而是隨著堆疊之後，才會慢慢從內部出現，當真正感覺到辣出現的時候，很可能已經滿頭大汗。
整體下來，大眾滷味是以重鹹與鮮味提升為主，所以其實有點挑口味，很可能不是人人都會喜歡，而這或許也是為什麼，大多數是在地人吃比較多吧。
然後介紹完基本的口味之後，後續我將會介紹幾款比較有特色的內容，雖然不見得會符合每個人的口味，但還是可以參考參考，有興趣的話都可以體驗看看喔。
燒賣
第一個要介紹的，是滷味攤中相當少見的燒賣。擁有相當多新鮮魚貨的基隆，在魚漿製品上有著非常完整的產業鏈，而基隆的台式燒賣，也是非常在地且有特色的內容。
而大眾滷味的燒賣，雖然不是我吃過最讚的，但本來就是鮮味主導的魚漿製品，在大眾提鮮的調味之下，變成我個人非常喜愛的選擇。
蛋腸
在我整個成長過程中，蛋腸一直都是非常熟悉的食物，直到去台北念書才發現，原來全世界只有基隆有蛋腸啊！甚至被冠上了「火鍋馬卡龍」的稱號，實在有趣。
而口味方面蛋腸其實也很有趣，外皮是一層的大腸，裡面則是軟嫩的蛋，雖然沒有蒸蛋這麼軟，但吃起來卻有一點點像。
不過真要說的話，蛋腸其實不太適合滷味，畢竟蛋腸沒有什麼可以入味的空間，因此在這就是單純的推銷一波啦。
三記魚餃
看到魚餃可能會有朋友想說，魚餃有什麼好介紹的呢？但只要可以親身體驗吃吃看，就會發現基隆在地品牌的三記魚餃，就是不一樣！
口味上比起常規的魚餃，三記魚餃有著更優秀的鮮味，並且也更有嚼感，吃起來會有一種越嚼越鮮的爽感。不過要說缺點的話就是有點小顆，而且價位也有點高就是。
外縣市有興趣的朋友，可以去大賣場看看，目前三記有不少冷凍輸出的魚餃、燕餃，建議可以退冰再煮，口感上會比直接下鍋煮好一點。
鴨血
再來鴨血的話，是我個人相當推薦，到大眾滷味可以試試看的食材。口味上香氣十分到味，並且口感很恰當，扎實好夾的外表，卻保留著軟嫩的咬感，表現上相當的優秀。
吉古拉（薄竹輪）
和蛋腸相同，吉古拉從我在基隆成長的過程中，早已經是熟悉且常規的內容。但這幾年吉古拉聲名大噪之後，一度還傳說基隆人不抽菸，都抽吉古拉。
而如果找不到價位的話，店家在招牌上是寫薄竹輪，冷藏櫃的位置則在最左邊。那關於吉古拉到底是不是竹輪我不背鍋，最主要是根據店家的名稱為主。
關於口味與口感部分，基礎味道上其實也就是魚漿製品，因此也是以單單的魚肉鮮香感為主，咬起來則是偏軟的魚漿感，其實沒有什麼太多口感。
不過相比於更加 Q 且厚的竹輪，我個人還是比較喜歡吃薄的吉古拉，畢竟這也算是一種，基隆人的任性（人妻奶油：好…好喔）。
最後關於吉古拉，我認為應該要為他平反一下，作為基隆在地人習慣的小菜，口味上絕對不會過於複雜，定位上我認為和嘉義的蟳粿相當類似。
因此如果想要驚天的美味，除非特地去正濱漁港尋求現烤現吃，不然在基隆其他麵店、小吃店吃到的，大概都會是大眾滷味這一型，相對質樸且簡單的吉古拉。
蒸煮麵&意麵
每次來到大眾滷味，我基本上都會點一份麵來配。而相比於很多人選擇的王子麵，我更喜歡蒸煮麵的口感，吃起來會更加 Q 彈。
而人妻奶油點的意麵，口感上相對軟一些不過具有空隙的意麵，卻可以很好的吸收滷汁和淋醬，而讓味道更加飽滿。
大眾滷味菜單
大眾滷味的食材選擇非常多，店家用了兩大塊招牌，才有辦法容納全部內容。而類型方面主要分為肉類、麵類、丸子、火鍋料、火鍋餃類和蔬菜類。
然後除了滷味之外，大眾滷味還有販賣飲料，而且選擇還不少，特別是冷熱茶飲有著最多的品項。如果會怕太鹹太膩，那配杯飲料絕對不會錯。
大眾滷味店家資訊與總評
基隆營業多年的大眾滷味，在味道上我認為是非常經典的基隆口味，較重鹹的調味配上沙茶、酸菜、魚漿品帶來的鮮味，都讓食物風味帶有強烈的主張。
而大眾滷味除了食物的獨特風味，多樣化選擇和較長的營業時間，我認為也是店家可以長期經營的重點，即使到了午夜時刻，依然是許多在地人的宵夜選擇。
